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辛辣菜和辛辣食材通常指的是在制作过程中使用了一定量的辛辣调料或食材，味道偏辣或具有刺激性的菜肴和食材。
辛辣食材是指一些本身具有辣味或刺激性的食材，如辣椒、花椒、胡椒等，这些食材含有丰富的挥发性油和辣味成分，使食物呈现出特定的辛辣味道，辛辣食材在烹饪中扮演着重要的角色，不仅可以增加菜肴的口感和风味，还具有提鲜、去腥、增强食欲等功效。
而辛辣菜则是指使用辛辣食材和调料制作的菜肴，这些菜肴通常具有浓郁的口感和特殊的风味，如川菜、湘菜、印度咖喱等，辛辣菜的制作过程中，会使用各种辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣食材和调料，通过炒、炖、煮等不同的烹饪方式，使菜肴呈现出浓郁的口感和特殊的风味。
辛辣菜和辛辣食材都具有刺激性，能够刺激人的味觉和食欲，但同时也需要注意适量食用，避免过度刺激影响健康，特别是对于口味偏好清淡的人群，应当适量控制辛辣菜和辛辣食材的摄入量。